Riso superfino Carnaroli 400 g
burro 50 g, 2 piccoli porcini,
aglio, una carota, un pomodoro,
un porro, vino bianco secco,
brodo di carne circa un litro,
olio d'oliva, sale
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Mondate
il porro, tagliatelo a strisce, comprendendo anche parte del
verde, quindi tritatene metà.
Fate rosolare in una casseruola i funghi mondati e affettati
e uno spicchio d'aglio con 25 g di burro; dopo 5' sgocciolateli.
Eliminate l'aglio e versate nella casseruola un filo d'olio
e il trito di porro con la carota tagliata a julienne: dopo
4' circa, unite il pomodoro, privato di buccia e semi e tagliato
finemente, e il restante porro.
Alzate la fiamma, unite il riso, fatelo tostare brevemente,
sfumatelo con un dito di vino bianco secco e portatelo a cottura
con il brodo caldo, unendo il sale e i funghi solo 2' prima
di spegnere; quando il riso è cotto, completatelo con
il restante burro e servitelo subito in tavola in una zuppiera
già calda. |
