Riso Carnaroli 350 g
Piselli 250 gr
Prosciutto cotto affumicato 80 gr
Porro 1,
Olio extra vergine 2 cucchiai
Burro 30 gr,
Cognac 1 cucchiaio
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Brodo q.b.,
Parmigiano 3 cucchiai
Panna 2 cucchiai,
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.,
Pepe q.b.
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Pulite
e lavate il porro e lo scalogno, affettateli sottilmente
e metteteli in un tegame con l'olio e fatele leggermente
soffriggere. Tagliate il prosciutto cotto affumicato
a dadini e incorporatelo al soffritto. Fate soffriggere per
qualche istante e poi aggiungete il cognac e fatelo sfumare.
Aggiungete i piselli e insaporite con sale e pepe e qualche
cucchiaio di brodo caldo. Fate cuoce a fuoco medio per 15
minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare girando spesso.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Completate la cottura del riso aggiungendo di tanto in
tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Prima di servirlo
a tavola aggiungete del prezzemolo e il parmigiano grattugiato,
mantecate con la panna.
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