Riso Carnaroli 300 g
100
g di burro, 30 g di scalogno tritato, 1 bicchiere di
vino bianco secco, 7 dl di brodo di pollo, 4 dl di fumetto
di pesce, 10 pistilli di zafferano, 100 g di panna montata
1 kg di polpo fresco, 100 g di olio extra
vergine d'oliva, 100 g di carote, 100 g di porro, 100
g di sedano rapa, 2 spicchi di aglio, 1 piccola cipolla,
2 bicchieri di vino bianco secco, 2 dl di brodo di pollo.
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Scaldare
l'olio in una casseruola, aggiungere il polpo intero e pulito,
rosolarlo, unire le verdure tagliate
a pezzetti, la cipolla e l'aglio. Aggiungere il vino bianco
e il brodo, coprire con un coperchio e far cuocere per 50/60
minuti a fuoco moderato. Togliere il polpo dal liquido di
cottura, eliminare pelle e ventose e metterlo in una terrina
rivestita di pellicola per alimenti. Pressarlo e metterlo
in frigorifero per 6 ore. In una casseruola soffriggere lo
scalogno con 70 g di burro e lo zafferano, aggiungere il
riso, rosolarlo brevemente, aggiungere il vino e farlo evaporare.
Proseguire la cottura unendo il brodo e il fumetto bollenti,
un po' alla volta. Quando il risotto avrà raggiunto
la cottura al dente, mantecare con il burro rimasto e la
panna montata. Distribuire il risotto nei piatti, tagliare
il polpo, tolto dalla terrina, in fettine sottilissime e
disporle sopra il risotto. |
