Riso superfino Arborio 300 g
burro 60 g,
grana grattugiato 40 g
cipolla 40 g
midollo di manzo 40 g
zafferano in pistilli
brodo di carne circa un litro sale
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Raccogliete
in una ciotola una ventina di pistilli di zafferano e bagnatelo
con un mestolo di brodo bollente.
Sbucciate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire,
mescolandola a fuoco lento in una casseruola con metà
burro e il midollo, senza farla imbiondire; dopo 5', alzate
la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti,
mescolandolo, quindi lasciatelo cuocere per circa 16', bagnandolo
gradatamente con il brodo bollente.
Completate con lo zafferano, il brodo d'ammollo e un pizzico
di sale; dopo 2', spegnete la fiamma. Aggiungete il rimanente
burro e il grana e mescolate fino a fonderli perfettamente,
dando così la giusta mantecatura al risotto. |
