Riso fino Ribe 300 g,
Asparagi 1 kg,
burro 60 g,
grana grattugiato 60 g,
1 cipolla,
brodo di carne circa 1litro
olio e sale.
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Mondate
gli asparagi, eliminate le eventuali parti legnose, lavateli
in abbondante acqua, sciacquateli e lasciateli sgocciolare.
Separate le punte dai gambi.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in metà
burro e tre cucchiai d'olio; unite gli asparagi (tenendo da
parte le punte) e lasciateli insaporire per 3'. Alzate la
fiamma, versate il riso, tostatelo per 2', mescolandolo.
Versate qualche mestolo di brodo bollente, lasciatelo parzialmente
evaporare, quindi aggiungete gradatamente il rimanente brodo,
facendo cuocere il riso per circa 12'.
Unite alla preparazione le punte di asparago tenute da parte,
mescolate, bagnate con il brodo, salate e proseguite la cottura
per altri 6'. Spegnete la fiamma, incorporate al riso il rimanente
burro e il grana; lasciate riposare la preparazione un paio
di minuti prima di servirla in tavola. |
