Riso Fino Ribe 300 g
patate 200 g, carote 200 g,
sedano 200 g, verza 100 g
spinaci 100 g,
borlotti secchi da ammollare 70 g,
cipolla 70 g, burro 20 g
un posteriore d'anatra, alloro, olio d'oliva, sale e pepe
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Lessate
i borlotti per 20'.
Disossate l'anatra, tagliatela a dadini e cuocete la carcassa
in 2,5 litri d'acqua con alloro, sedano 50 g, carota 50 g,
cipolla 40 g e pepe.
Tagliate a dadini a cipolla, il sedano e la carota restanti,
e fateli appassire con burro e olio.
Aggiungete spinaci patate a pezzetti, verza, carne e brodo
filtrato d'anatra, fagioli scolati, sale, pepe e cuocete per
50'; unite il riso lessato a parte |
