Riso superfino Arborio 300 g
1 cipollina fresca, 3 cucchiai di olio extra vergine
d’oliva, 3 pomodori maturi
sbucciati e frullati, 4 moscardini, 1 seppia, 4 gamberoni,
300 g di cozze con guscio, 100 g di vongole veraci con
guscio, un po’ di vino bianco, 1 l circa di brodo
di pesce, prezzemolo tritato, origano fresco, peperoncino,
sale q.b.
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Pulire
i moscardini e la seppia. Sgusciare i gamberoni e con teste
e gusci preparare il brodo. Aprire cozze e vongole a
vapore e sgusciarle. In una casseruola far imbiondire la
cipolla tritata finemente nell’olio, unire la seppia
tagliata a pezzetti, i moscardini e il peperoncino. Cuocere
a fuoco basso per un paio di minuti e versare il riso. Bagnare
con il vino bianco e fare evaporare. Allungare poco alla
volta con il brodo bollente di pesce e dopo 10 minuti circa
aggiungere le cozze e le vongole sgusciate, il pomodoro e
l’origano. Salare a fine cottura. Intanto,
in una padella antiaderente saltare velocemente i gamberoni
in precedenza salati. Versare il riso nei piatti, guarnire
con i gamberoni, spolverare di prezzemolo tritato e condire
con un filo d’olio extra vergine di oliva crudo |
