{"id":982,"date":"2013-06-01T17:20:22","date_gmt":"2013-06-01T15:20:22","guid":{"rendered":"http:\/\/v2.risodellasardegna.it\/rice-popular-food\/"},"modified":"2013-06-01T17:20:22","modified_gmt":"2013-06-01T15:20:22","slug":"rice-popular-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.risodellasardegna.it\/en\/rice-popular-food\/","title":{"rendered":"Rice popular food"},"content":{"rendered":"<div class=\"n_text1\">\n<div>La risocoltura italiana \u00e8 la pi\u00f9 importante d&#8217;Europa. Tra i paesi membri dell&#8217;unione solo 7 coltivano riso, e l&#8217;Italia offre il 55% ca. dell&#8217;area coltivata. La pianta \u00e8 particolarmente diffusa in Piemonte e Lombardia (85-90%) con aree di coltivazione pi\u00f9 contenute in Emilia, Veneto, Toscana e Sardegna.<\/div>\n<div>Oggi i consumi di riso nell&#8217;area europea e mediterranea sono distinti in due categorie: quella dei risi del tipo japonica e quella del tipo indica. Dietro a queste distinzioni si celano differenti modi di utilizzare il riso.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"n_inter_text\"><\/div>\n<div class=\"n_text2\">\n<div>I paesi europei mediterranei utilizzano prevalentemente i risi di tipo japonica (involucro proteico esterno non molto compatto e vetroso, che cede facilmente amido). Si tratta per la maggior parte di granelli di forma allungata, ma a chicco largo e comprendono tutte le variet\u00e0 da risotto o da paella. Sono di questa tipologia anche i granelli pi\u00f9 piccoli usati per i dolci o per le preparazioni gastronomiche particolari, dagli arancini siciliani ai prodotti soffiati per la prima colazione. Questi risi vanno a connotare un consumo dove il primo piatto o il piatto unico rivestono un ruolo importante nelle abitudini alimentari.<\/div>\n<div>Caratteristiche dei risi del tipo indica sono invece la pasta pi\u00f9 dura e l\u2019involucro vetroso, che restano sgranati anche dopo lunghe cotture perch\u00e9 rilasciano meno amido. Di forma allungata e affusolata, vengono consumati in moltissimi paesi del centro Europa e dell\u2019area mediterranea sud, dove diventano contorno alle portate, in totale o parziale sostituzione del pane. Per la forma del granello, assomigliano ai risi di produzione asiatica.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In Italia ci sono tantissime specie iscritte al registro nazionale, circa 120, anche se in realt\u00e0 l&#8217;80% della ns. produzione \u00e8 ad appannaggio di una dozzina di variet\u00e0. Con il riso si possono realizzare un numero incredibile di piatti diversi, dall&#8217;antipasto al dolce. La riuscita della ricetta prescelta e&#8217; comunque condizionata dalla scelta della varieta&#8217; di riso piu&#8217; indicata. Bisogna tener conto delle rispettive caratteristiche dei tipi di riso che riguardano esclusivamente le dimensioni dei chicchi e le modalita&#8217; di cottura. Le varieta&#8217; italiane di riso sono divise in quattro tipi:<\/div>\n<div>-Comuni con chicchi piccoli e tondi, adatti per minestre, minestroni e dolci e cuociono in 12-13 minuti. Le varieta&#8217; piu&#8217; note sono l&#8217;Originario e il Balilla;<\/div>\n<div>-Semifini con chicchi tondeggianti di media lunghezza, adatti per antipasti, risi in bianco, suppli&#8217;, timballi, sartu&#8217;, cuociono in 13-15 minuti. Le varieta&#8217; piu&#8217; note sono Rosa Marchetti, Padano, Vialone nano, Italico R.;<\/div>\n<div>-Fini con chicchi lunghi e affusolati, adatti specialmente a risotti e contorni, cuociono in 14-16 minuti. Le principali varieta&#8217; sono R.B., S. Andrea, Europa;<\/div>\n<div>-Superfini con chicchi grossi e molto lunghi, particolarmente adatti alla preparazione di risotti e contorni. Cuociono in 16-18 minuti. Le principali varieta&#8217; sono Roma, Carnaroli e Baldo.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La risocoltura italiana \u00e8 la pi\u00f9 importante d&#8217;Europa. Tra i paesi membri dell&#8217;unione solo 7 coltivano riso, e l&#8217;Italia offre il 55% ca. dell&#8217;area coltivata. La pianta \u00e8 particolarmente diffusa in Piemonte e Lombardia (85-90%) con aree di coltivazione pi\u00f9 contenute in Emilia, Veneto, Toscana e Sardegna. 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