Risotto ai Gamberi

Istruzioni

Tostare il riso a secco in una padella ben calda per circa 1 munito; far cuocere il riso a fuoco vivo aggiungendo il brodo di pesce poco per volta.

Scottare le code di gambero per qualche minuto su una padella molto calda, a parte schiacciare le teste di gambero soffriggendole nel burro con lo scalogno; filtrare il sughetto.

A fine cottura del riso, unire allo stesso i gamberi con il loro sughetto, il prezzemolo e le erbe aromatiche. Mantecare con il burro aggiustando il sale.