Risotto al profumo di mare

Istruzioni

Bollire il riso per 40 minuti.

Sgusciare i gamberi e marinarli per 30 minuti in un emulsione di olio, sale, pepe, soia ed erbette.

In una padella calda, schiacciare le teste dei gamberi e bagnare con vino e prezzemolo; cuocere per 20 minuti,poi filtrare il succo dei gamberi.

Scottare le code di gambero per qualche minuto su una padella molto calda.

Scottare le capesante.

Sgusciare le cozze e metterle a bagno nella loro acqua.

Lessare il polipo e scottarlo in una padella per qualche minuto.

Scolare il riso, aggiungere gli ingredienti preparati a parte, sughetto dei gamberi, l’acqua delle cozze filtrata e guarnire con del lime grattugiato.