Risotto funghi porcini e zafferano

Istruzioni

Tostare il riso a secco in una padella ben calda per circa 1 minuto; proseguire la cottura a fuoco vivo aggiungendo il brodo poco per volta e unire lo zafferano.

 A parte preparare la crema di parmigiano: far bollire il latte, spegnere il fuoco e aggiungere la noce moscata, il parmigiano e la fecola.

A parte rosolare i porcini freschi e separatamente friggere le foglie di salvia.

Quando il riso è pronto, aggiungere i porcini e mantecare con il burro aggiustando con sale e pepe.

Sul piatto versare prima la crema di parmigiano, poi il riso e infine aggiungere la salvia fritta.